magazin mondail: septembre 2013

تارت الليمون والمورانغ

المقادير
مدة التحضير: 30 دقيقة

مدة الطهو: 25 دقيقة

المكوّنات (لستة أشخاص)

مكوّنات عجينة التارت

250 غ من الطحين

125 غ من الزبدة

70 غ من السكر

صفار بيضتين

سنتلتر من الماء

رشّة ملح

مكوّنات كريمة الليمون

4 حبات حامض متوسطة الحجم

150 غ من السكر

3 بيضات

ملعقة كبيرة من طحين الذرة

مكوّنات المورانغ

زلال بيضتين

100 غ من السكر

½ ملعقة صغيرة من الخميرة الكيميائية

طريقة التحضير
العجينة: اخفقي صفار البيض والسكر حتى يصبح أبيض اللون ثم أضيفي القليل من الماء إلى الخليط ليصبح ليّناً. استخدمي اصبعك لتمزجي الطحين مع الزبدة المقطعة إلى مربعات صغيرة حتى تحصلي على عجينة متماسكة وحتّى يتم تشرّب كمية الزبدة بكاملها (يجب الإسراع حتّى لا يلين المزيج كثيراً). اسكبي في وسط العجينة المزيج السائل. مددي المكوّنات بسرعة بواسطة سكين ثم دوّري العجينة باستخدام راحة اليد حتّى تصبح متجانسة.
استخرجي شكل العجينة بواسطة قالب بقطر 25 سم وزيّنيها بورق الحلواني والفاصولياء الجافة. اخبزي العجينة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، على درجة حرارة 180 درجة مئوية وترموستات 6-7 (تخفّف درجة حرارة الفرن لاحقاً إلى 120 أو 150 درجة مئوية عند إضافة المورانغ)

كريمة الليمون:

اغسلي حبات الحامض وابرشي اثنتين منها. ضعي مبشور الحامض في قدر صغيرة. اعصري حبات الحامض المتبقية وأضيفيها إلى المبشور. أضيفي السكر وطحين الذرة. حرّكي المزيج وسخّنيه على نار هادئة.
اخفقي البيض في قدر منفصل ثم أضيفي إليه عصير الحامض والسكر وطحين الذرة والمبشور. سخّني المزيج على نار قوية وحركيه بواسطة المخفقة. ستلاحظين أن سماكة المزيج بدأت تزيد. من المهم تحريك المزيج باستمرار بعد إضافة البيض لتجنب احتراق الكريمة. أطفئي النار واسكبي المزيج فوق عجينة التارت المخبوزة

المورانغ: اخفقي زلال البيض بعد إضافة رشة ملح إليه. بعد أن يتماسك المزيج أضيفي السكر والخميرة، واخلطيه من جديد ثم أضيفيه إلى العجينة ومدديه. اخبزي التارت على نار هادئة (120 إلى 150 درجة مئوية) حتى يصبح لون المورانغ ذهبياً (10 دقائق تقريباً).

تابع القراءة